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| La cocina vista como un arte. | 04 de Diciembre de 2008 |
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Editorial Científicos norteamericanos y chilenos buscan desarrollar estrategias de optimización para la producción de vinos de calidad. publicado: 2006-01-01 13:35:04 En Arte Culinario nos enteramos por medio del portal tecnológico slashdot que profesores de la Universidad Carnegie Mellon de los Estados Unidos junto con científicos chilenos de la Pontificia Universidad Católica de Chile buscan encontrar modelos de Programación Matemática con Restricciones de Equilibrio (MPECs por sus siglas en inglés ) para desarrollar una estrategia de optimización dinámica en la producción de vinos y así automatizar los procesos de fermentación reduciendo costos y mejorando de manera científica la calidad del vino. Uno de los genios a cargo de esta tarea es el profesor Lorenz "Larry" Biegler. Las técnicas MPEC's son relativamente nuevas y aunque ya se han aplicado con anterioridad en teoría de juegos, economía y por ingenieros de diseño, no tienen muchas aplicaciones en ingeniería de procesos y sin duda una excelente prueba de fuego es el proceso de elaboración del vino. La mira de estos estudios está apuntada en encontrar un modelo matemático razonablemente bueno del comportamiento de la célula de la levadura durante la fermentación y así controlar este proceso y hacer mejores vinos o incluso poderlos identificar... La ciencia del vino. Esfuerzos similares para comprender científicamente el arte de la vinificación se han echo en el pasado por químicos que no solamente han revelado la composición y reacciones químicas durante la fermentación de la uva; sino que también han creado aditivos, luchado contra enfermedades de hongos y parásitos e identificado muchas variables en el proceso de vinificación. Otras ciencias como la física, la estadística y la historia entre muchas otras también han sido de ayuda invaluable. Sin embargo, aún nos falta mucho por aprender; pero ahora la enología tiene de nueva cuenta como ciencias auxiliares a la matemática y a la informática. Algunas personas (sobre todo los nuevos en esta materia) ven estos avances técnicos como formas de reducir costos no sólo en los procesos sino en la formación de expertos, pues esperan reducir el tiempo de entrenamiento de su personal al tener "reglas claras" y no depender únicamente a la larga y costosa experiencia. Independientemente de los avances técnologicos, al igual que los vinicultores de la antigüedad, los enólogos han aprendido y mejorado las técnicas a base de prueba y error para formar el marco teórico que ahora tenemos. Aún no se ha encontrado el modelo definitivo pero tenemos nuevas y mejores herramientas ¿Estará la ciencia a un paso de comprender al arte? Jorge Machín Para saber más: Noticia en la CNN Importante: - Arte Culinario no tiene relación con las escuelas o empresas que aparecen en las noticias. Si desea más información, le suplicamos contactar con ellos en primer lugar. - Las noticias se guardan por motivos históricos, por lo que las fechas de cursos o eventos pueden estar vencidas. Le recomendamos que visite nuestra página principal o intente contactar directamente con las escuelas o empresas involucradas para estar actualizado. - Los comentarios son responsabilidad de las personas que los emiten y no constituyen necesariamente la forma de pensar de los editores. Arte Culinario se reserva el derecho de censurar mensajes que considere inadecuados. - Para cualquier duda, escríbanos a comentarios@arteculinario.com.mx. |
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