| Arte Culinario |
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| La cocina vista como un arte. | 04 de Diciembre de 2008 |
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Convocatoria estatal para el Concurso Internacional de Chefs Exphotel en Cancún, Quintana Roo 2008 publicado: 2008-02-17 19:56:30 Convocatoria al Concurso Internacional de Chefs "La Veste d’Or du Chef" CHEFS PROPIETARIOS, CHEFS, INSTRUCTORES Y SOUS CHEFS PROFESIONALES Es trascendental mentalizarse, que lo más importante en este tipo de concursos profesionales, es evaluar su capacidad personal y de grupo, así como crear la necesidad de participar y competir en eventos de clase nacional e internacional, en donde lo más importante son las experiencias y sabiduría de nuestra profesión. En este concurso internacional de chefs estaremos en un escaparate profesional para ser observados y contratados por empresas que cada día, valoran más el nivel de creatividad y demostración profesional, así como los retos de productos sorpresa de los patrocinadores involucrados en la realización del evento. Es importante establecer a nuestros participantes, que en los concursos Estatales que se llevan acabo dentro de Instituciones como Universidades y en cadenas de Hoteles, contarán en todo momento con un ayudante de la Sede Anfitrión para su debido y oportuno apoyo. Bases Generales El tema del concurso es Cocina Creativa actual con una base de Cocina Mexicana, deberán presentar tres recetas para participar (entrada fría o caliente, plato fuerte con guarnición y postre) la materia prima en su totalidad estará a cargo del concursante, no deberá de llevar nada preparado ni adelantado para que no tenga descuentos en su calificación. Los participantes contarán con una cocina completa y horno; mesa de trabajo y refrigerador así como equipo y utensilios básicos de cocina. El equipo especializado para la preparación y el montaje de sus platillos, así como su loza, plaque y cristalería (en el caso que quieran llevarlo), podrán ingresarlo siempre y cuando vaya relacionado en la presentación de sus recetas estándar. Contarán con tres horas a partir del momento en que se les otorgue el visto bueno en cada una de sus recetas; para el inicio presentarán escalonadamente con los demás concursantes cada uno de sus tiempos (A las 2 hrs. primer tiempo, 2.30 hrs. segundo tiempo 3 hrs. postre. Podrá variar un poco el horario si aumenta el número de concursantes para la ronda que les toque), debiendo entregar su cocina limpia en un lapso de 30 minutos después de las 3 horas. Como parte importante de su evaluación será presentar y explicar detalladamente al Jurado cada uno de sus platillos y aclarar todas las dudas que se generen. En cuanto a la materia prima, deberán considerar lo necesario para la presentación de 6 platillos en porciones normales de servicio (5 para el jurado y uno para la fotografía que será montada posteriormente en galería física y estará visible en el sitio web del Instituto/Hotel Anfitrión.) Al inscribirse deberán presentar Recetas de Autor Estándar. La Gran Final Nacional se realizará en las instalaciones del Centro de Convenciones de la Ciudad de Cancún, Quintana Roo los días 11, 12 y 13 de Junio del 2008. Los concursantes recibirán, Reconocimiento y Certificado con valor Curricular. En su caso reconocimiento especial, para los tres primeros lugares. En el caso del Primer Lugar, ganará el transporte, hospedaje y costo de participación en la gran final a realizarse en el Puerto de Cancún, Quintana Roo. En donde competirá por una bolsa económica y gozará de premios importantes de los patrocinadores. El Segundo Lugar, ganará el hospedaje y costo de participación en la gran final. Premios 1° Lugar El derecho de participar directamente en la Final Nacional (Exphotel Cancún-2008) 2° Lugar El derecho a participar en la Gran Final dentro de la 5° Convención Nacional Gastro-Turística en Campeche-2008 3° Lugar Derecho a participar en cualquiera de los Eventos sin costo de participación. Al registrarse deberán definir si su participación es independiente o representan a alguna Empresa o Institución, para darle el crédito debido y en su caso el Reconocimiento correspondiente. Por el simple hecho de participar tendrán el 50% de descuento en la aportación anual para pertenecer a la Agrupación Mundial con Sede Nacional de Les Toques Blanches México A. C. adquiriendo los beneficios profesionales que esto implica. El conocimiento, preparación, planeación, organización, desarrollo y terminación de la prueba se valorará en todo momento, así como la coordinación de los componentes del equipo por parte del chef concursante, teniendo puntos en contra, por las faltas o desconocimientos que tengan, al cuestionamiento del jurado. Criterios a evaluar del concurso Aprovechamiento de materias primas Rendimiento Punto de cocción Punto de temperatura, al jurado Presentación de cada platillo Sazón Presentación y conocimiento de los platillos elaborados ante el jurado *Problemática de montaje del platillo* (Sanción, resta puntos) *Mermas y mal uso de materia prima* (Sanción, resta puntos) Sanción a criterio del jurado, por falta profesional. Higiene inicial Higiene durante la producción Higiene final Higiene personal Planeación menú Organización de grupo Mise en place Dirección Uso de técnicas tradicionales Uso de técnicas actuales Texturas adecuadas según platillo Les Toques Blanches México A. C. Asociación Mundial de Chefs y Profesionales en Hotelería y Turismo PARA CUALQUIER DUDA FAVOR DE COMUNICARSE CON LA SEDE NACIONAL AET. Víctor M. Moreno Valencia Chef Maestro Vice-Presidente Nacional Michel A. Fournier Meier Chef Maestro Presidente Nacional Sede Nacional División del Norte #3386 Col. Xotepingo Delegación Coyoacán, México D.F. (55) 55-49-71-42 / 56-89-28-12 www.cecaprest.com Importante: - Arte Culinario no tiene relación con las escuelas o empresas que aparecen en las noticias. Si desea más información, le suplicamos contactar con ellos en primer lugar. - Las noticias se guardan por motivos históricos, por lo que las fechas de cursos o eventos pueden estar vencidas. Le recomendamos que visite nuestra página principal o intente contactar directamente con las escuelas o empresas involucradas para estar actualizado. - Los comentarios son responsabilidad de las personas que los emiten y no constituyen necesariamente la forma de pensar de los editores. 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