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| La cocina vista como un arte. | 19 de Noviembre de 2008 |
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Necesitan trascender los chefs y no limitarse a la cocina publicado: 2008-02-18 10:21:47 
La importancia de la gastronomía en la actualidad permite afirmar que ésta ha penetrado en todos los ámbitos de la sociedad, ya sea en el medio económico, cultural, social o político, señaló el maestro Héctor de la O Godínez, coordinador de Gastronomía de la Dirección de Educación Continua de la Universidad Iberoamericana Ciudad de México."Hoy por hoy esta técnica abarca no sólo aspectos hedonistas, sino también los nutricionales y medicinales. Debido a esto, ser chef es hoy en día no solamente una persona dedicada a la creación de platillos, sino todo un líder en los aspectos de la alimentación y nutrición tanto a nivel local como en algunos casos, mundial", indicó el académico de la UIA, quien además aseguró que los grandes chefs del mundo ya colaboran a mitigar el hambre en el planeta. "Por eso no es raro escuchar nombres como Ferrán Adriá, Jean Marie Arzak o Paul Bocuse en alguna nota que no este directamente relacionada con la gastronomía", comentó. El chef moderno ya no se limita a ser dueño de un restaurante prestigioso, ser anfitrión de una boda, banquete real o de un evento político, sino que además son precursores de nueas tendencias, al inventar nuevas técnicas y procedimientos. Al combinar nuevos platillos, los chefs han creado una nueva cultura gastronómica alrededor del mundo que ha dignificado y puesto en su real valor a la profesión. "Para que un chef trascienda, no basta solamente con saber freír algún ingrediente a la perfección o saberse de memoria alguna receta para cocinar determinado platillo. Un chef hoy debe tener conocimientos sobre el comportamiento de los diferentes elementos que forman cada platillo y la forma en que estos reaccionan a diferentes procesos, y su efecto en el organismo humano", apuntó el especialista de la UIA. Mientras en la antigüedad el oficio del chef se heredaba de los padres, esta costumbre ha dado lugar a instituciones de enseñanza superior, que preparan a los alumnos para que a su egreso tengan una amplia gama de opciones laborales. Además de trabajar en sus propios negocios, grandes cadenas hoteleras o en prestigiados restaurantes de especialidades, la dinámica económica mundial ha permitido que trabajen en empresas transnacionales de consumo, en las áreas de investigación, mercadeo, operativa o como representantes de estas firmas. El especialista de la UIA mencionó que una nueva alternativa de proyección profesional a últimas fechas es la de participar en organismos gubernamentales y no gubernamentales enfocadas a la alimentación, proveyendo soluciones y alternativas para aminorar la problemática que azota al mundo. Por esto la Universidad Iberoamericana Ciudad de México, consciente de todo lo anterior, ha impartido por más de 17 años su Diplomado para la Formación Integral del Chef, que ha sido reconocido en todos los ámbitos y que ha colocado a sus egresados en importantes restaurantes, hoteles y empresas transnacionales dentro y fuera del país en diversos puestos. El diplomado será impartido de nueva cuenta a partir del próximo 28 de febrero. Universidad Iberoamericana La Universidad Iberoamericana asume el proyecto educativo de la Compañía de Jesús, y tiene como misión contribuir en un ambiente de participación responsable, apertura, libertad, respeto y crítica propositiva al desarrollo y la difusión del conocimiento, y a la formación de profesionales e investigadores con calidad humana y académica, que se comprometan en el servicio a los demás para el logro de una sociedad más libre, productiva, justa y solidaria. A lo largo de más de 60 años, la Universidad Iberoamericana no sólo ha sido testigo sino agente activo del desarrollo de México. Su colaboración cifrada en las tres funciones sustantivas de docencia, investigación y difusión, ha estado sustentada en claros principios de libertad y responsabilidad social. Para mayores informes Dirección de Comunicación Institucional Carlos Deveaux Homs Prensa Francelia Vargas Conm. 5950-4197 Correo-e: saladeprensa@uia.mx Prol. Paseo de la Reforma 880 Edificio E, planta baja Col. Lomas de Santa Fe, 01210 Importante: - Arte Culinario no tiene relación con las escuelas o empresas que aparecen en las noticias. Si desea más información, le suplicamos contactar con ellos en primer lugar. - Las noticias se guardan por motivos históricos, por lo que las fechas de cursos o eventos pueden estar vencidas. Le recomendamos que visite nuestra página principal o intente contactar directamente con las escuelas o empresas involucradas para estar actualizado. - Los comentarios son responsabilidad de las personas que los emiten y no constituyen necesariamente la forma de pensar de los editores. Arte Culinario se reserva el derecho de censurar mensajes que considere inadecuados. - Para cualquier duda, escríbanos a comentarios@arteculinario.com.mx. |
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