| Arte Culinario |
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| La cocina vista como un arte. | 04 de Diciembre de 2008 |
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Editorial Chef multidisciplinario publicado: 2002-03-17 11:20:58 En la actualidad, para sobrevivir en el mercado, los profesionales de la gastronomía deben de estar al día en una infinidad de conocimientos que podrían parecer ajenos a su profesión. Entre los campos de acción que se deben manejar se encuentran las matemáticas aplicadas, la computación, el derecho, la economía, la mercadotecnia, la estética e incluso de la historia. Por ejemplo, para establecer un restaurante necesitamos saber algo de urbanismo y mercadotecnia para saber su ubicación e imagen exterior. Después debemos sacar nuestras dotes de abogados para establecernos legalmente por medio de tramites de uso de suelo, permisos sanitarios, pago de impuestos y otros más. Ahora nos toca hacerla de contadores para establecer una nomina y capacitar a nuestro personal. Continuamos aplicando nuestros conocimientos de ruta crítica para establecer eficientemente nuestras líneas de entregas y las matemáticas entran al rescate junto con ese programita de computación en el control de inventarios. Como podemos ver, aún no nos hemos metido a la cocina y ya tenemos una lista muy grande de conocimientos que necesitamos aplicar y que son aparentemente ajenos del Arte Culinario. Aunque es cierto que se puede deslindar la responsabilidades a un grupo de profesionales de varias disciplinas, de todas formas es forzoso tener aunque sea un poco de los conocimientos de cada uno de ellos para poder establecer un puente de comunicación y que nuestro proyecto no se convierta en una Torre de Babel. Afortunadamente, las universidades e instituciones educativas han encontrado que la gastronomía no sólo es un arte, si no que es una ciencia que necesita el apoyo de las otras para llevar acabo su trabajo. Por nuestra parte, en Arte Culinario de vez en cuando ponemos noticias sobre los problemas y éxitos que afrontan tanto las grandes transnacionales como McDonalds y los pequeños restaurantes; todo esto no con un fin amarillista, sino para que nos demos una idea de todo los problemas a los que nos podemos enfrentar como profesionales o inversionistas en este ramo. Lo invito a reflexionar y compartir su opinión con nosotros. Importante: - Arte Culinario no tiene relación con las escuelas o empresas que aparecen en las noticias. Si desea más información, le suplicamos contactar con ellos en primer lugar. - Las noticias se guardan por motivos históricos, por lo que las fechas de cursos o eventos pueden estar vencidas. Le recomendamos que visite nuestra página principal o intente contactar directamente con las escuelas o empresas involucradas para estar actualizado. - Los comentarios son responsabilidad de las personas que los emiten y no constituyen necesariamente la forma de pensar de los editores. Arte Culinario se reserva el derecho de censurar mensajes que considere inadecuados. - Para cualquier duda, escríbanos a comentarios@arteculinario.com.mx. Urgente conocer comidas por OFE (2002-04-10 15:56:12) Nesecito más información acerca de las comidas tradicionales de francia, se le agradece. enviar correo a:ilizarmealys.co.cr Re: temas acerca Grado Kosher por Francisco Gonzalez (2002-04-24 12:50:12) Hola que tal espero que al recibir este correo se encuentren bien de salud y, bueno pasando a otro punto de vista me gustaria que escribieran temas como grado Kosher,ISO9200 y ciertos Distinti -vos dentro del arte culinario que van regidos aunadamente al mismo y que son realmente inprescindibles para la apli- -cion de todo el proceso que requiere el arte, y que optimizan aun mas el ser -vicio dentro del mismo. De antemano felicitarlos por la pagi- -na que tiene muy buenos temas. Mi correo en la pagina es: krshnny@hotmail.com,krshna@todito.com NO ES FACIL... por anónimo (2003-03-14 21:51:17) NO ES NADA FACIL PARA UN JOVEN GRADUADO DE PREPARATORIA QUE TIENE INQUIETUD POR SER UN CHEF PROFESIONAL ENCONTRAR UN LUGAR EN DONDE SE PUEDA ESTUDIAR ESTE OFICIO Y SE TE SEA OTORGADO UN RECONOCIMIENTO UNIVERSITARIO PUES ESO ES TAMBIEN MUY IMPORTANTE PUES NO EN TODAS LAS CIUDADES SE TIENE ESTE PROBLEMA. Re: Chef multidisciplinario por anónimo (2007-06-28 14:57:55)
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